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◎素食的吃法可分為哪幾種？

各地的吃素傳統不盡相同，大致可分為6種型態。

1植物五辛素食：只吃植物（含五辛）

只吃植物類，包括蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕗蕎等五辛，以西方人居多。純粹素食不吃所有動物性的肉類，以及蛋奶製品、乳酪製品。

2蛋奶素食：吃植物、蛋、奶

吃植物類素食，並包括蛋類與奶類食物、乳製品食物，不吃所有的肉類食物以及五辛。

3蛋類素食：吃植物、蛋

這類素食者除了吃植物類食物外，也吃蛋類的食物，但是不包括奶類食物與五辛等。採用這類素食方法的民族以東方國家居多。

4奶類素食：吃植物、奶類（含五辛）

吃植物類食物，並吃奶類食物與乳製品，不吃蛋類、酒類與所有肉類食物，可接受五辛食物。這類飲食派別以東南亞國家居多，例如印度。

5方便素食：不嚴格限定所吃種類

不受限於純粹素食、蛋類素食、蛋奶素食、奶類素食四種範圍，生活中盡可能素食，有葷素雜煮菜色時只食用植物，類似肉邊素。

6半素食：吃少部分肉類

大部分時候食用素食，但會攝取少部分的肉類食物。

◎素食者易缺乏的營養素？

蛋白質、鈣、鐵等，是素食者宜多補充的營養素。

1蛋白質

由於蛋白質是構成人體細胞與腦細胞的重要營養素，因此蛋白質也普遍受到大眾的矚目與重視。如果素食者沒有食用豆類，或因為進行減肥、缺乏食慾時，很有可能會造成蛋白質的攝取不足。建議要多補充豆類食物，來強化優質蛋白質的攝取。

動物性食品的蛋白質，雖然含量很高，但熱量也高得驚人，很容易超過每天活動所需的熱量，尤其這些熱量主要來自肉類中的脂肪，過量的動物性脂肪及膽固醇，是高血壓與心血管疾病的危險因子。

最好也最安全健康的蛋白質來源，是來自於植物性食物的蛋白質，而不是來自於動物性食品。植物性的食物能提供人體所需要的足夠蛋白質，搭配良好的植物性蛋白質，不會比動物性蛋白質來得差。

2鈣質

對於素食飲食產生疑慮的觀點，還包括鈣質的營養不足。過去，許多人認為要攝取足夠的鈣質，必須透過奶製品來獲取。然而，根據美國臨床營養學期刊的一篇報告，骨質疏鬆症狀的五大可能原因中，

首要因素是食用過量動物性蛋白質。根據這項報告，魚肉、紅肉、蛋類所含的蛋白質，會促進鈣質從骨骼中溶出，再由腎臟代謝排出體外。

部分植物性飲食如黃豆中，含有豐富鈣質成分，同時也可以避免攝入不必要的膽固醇與動物性蛋白質。

3鐵質

植物性食物中雖然含有豐富的鐵質，但是其中的鐵質，不及動物性食物中的鐵容易被人體吸收，因此，素食者有可能出現鐵質吸收率較低的問題。建議素食者要多攝取豆類與豆製品，因為這二種食物中都能充分的補充鐵質。

值得注意的是，缺乏鐵質的素食者，應避免攝取過多的茶飲、咖啡與甜菜根，因為上述食物會影響鐵質的吸收率。建議將含有鐵質的素食與含有維生素C的食物一起攝取，因為維生素C能促進鐵質的吸收，有助於提高食物中的鐵質吸收率。

4維生素B12

由於維生素B12大多存在於動物性食品與乳製品中，因此，若嚴格限制奶蛋的素食者，容易出現維生素B12缺乏的問題。

補充發酵豆製品，如納豆食物或醃漬豆類食品。因為發酵豆類含有較豐富的維生素B12。也可以補充維生素B12營養補充劑或保健食品。

◎吃素對人體的保健作用？

素食保健作用1素食能防癌抗癌

癌症與飲食習慣息息相關

癌症是當今人類的頭號殺手，每年全球因為癌症死亡的病例數據不斷攀升，世界衛生組織（WHO）也預測，已開發國家的癌症病例在2020年會增加40?而開發中國家的癌症病例，會增加2倍。

1直腸癌

當人們以肉類為主要飲食時，蔬菜與水果的攝取量就會減少，使排泄物在腸道裡停留的時間較久，因此致癌物質便有機會活躍，長期下來就很容易引發腸癌。

2胃癌

經常攝取煙燻肉類的食品，罹患喉癌與胃癌的比例較高，日本、冰島與中國一帶的沿海居民，因為食用煙燻魚類較多，罹患上述癌症的機率也普遍較高。日本每10萬人次中就有90.7人罹患胃癌。

3乳癌

經常攝取高脂肪的食物，容易罹患乳癌。女性攝取肉類、蛋類與動物性油脂類的比重越高，罹患乳癌的風險也就越高。

多吃蔬果，癌症遠離你

水果與蔬菜被認為是治療癌症的解藥，根據2007年美國癌症研究學會年會上發表的一份調查顯示，吃水果與肺癌是否發病雖無直接的關連，但每星期吃二次綠色沙拉以下的受訪者，其肺癌發生機率，比每週吃四次以上的人高約二倍。

一般認為水果中含有非常高的維生素群，被譽為是預防與治療癌症的佳品。其中維生素C被認為可以有效地干擾胃中致癌物—亞硝胺的產生，減少人體中的自由基，防止細胞發生突變。維生素C也可以增強免疫力，預防致癌因子將健康的細胞轉為癌細胞。